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高考前几日,注重饮食卫生,谨防食物中毒
  发布者:xxyjx 发布时间:2017/6/3 阅读:368次 【字体:

作者简介:

彭景——扬州大学旅游烹饪学院教师教学发展中心主任;中国营养学会会员;江苏省营养学会常务理事;扬州市营养学会理事长;从事营养学、烹饪营养学教学。

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高考前几日,也是长江中下游地区进入霉雨季节的时期,是食物中毒的高发季节,所以家长们对饮食卫生千万不能掉以轻心。

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凉菜是春夏之交出现食物中毒最常见的食物。凉菜包括但不仅限于生食的菜,如白斩鸡、烫干丝、凉粉、凉皮等。如果制作这类的凉菜的原料就不新鲜,已经被细菌污染;同时为了追求嫩、鲜、脆的口味,加热的时间很短;再者,商家已经放置其几小时,这些营养丰富的凉菜就会像微生物的培养基那样,让细菌快速生长繁殖,或产生毒素,食用后,在很短的时间内就会导致腹痛、腹泻等食物中毒现象。因此,在考试前夕,如果想吃这类凉菜,做的时候要选择新鲜的食材,煮熟煮透,最好现做现吃。

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鱼、虾、黄蟮等水产品死亡后很容易出现腐败变质,因此最好选择鲜活的,同时要煮熟烧透。

要煮熟烧透的食物还包括豆类蔬菜,如四季豆、豇豆等。中国人吃菜讲究色香味,色为先,但由于鲜豆中含有的可人体导致食物中毒“植物红细胞凝集素”只有在彻底加热后才能分解,因此鲜豆类一定要煮得变色后方能保证食物的安全。

凉拌蔬菜也常常进入食物中毒的黑名单。与动物性食物和豆制品的凉拌菜不同,凉拌蔬菜引起的食物中毒不一定是细菌引起的,常常是蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量过高而引起的。这种食物中毒的症状主要表现为口唇、指甲甚至皮肤出现青紫,呼吸困难,称为“肠源性青紫症”。

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一些蔬菜,如韭菜,本身亚硝酸盐的含量就比较高,如果买回来后放至第二天再吃,即使是放冰箱,也会不新鲜甚至有轻度腐败变质,导致亚硝酸盐的含量更高,食用后会产生严重的“肠源性青紫症”。

有家长看孩子不吃水果,就给他们榨果汁,做糖渍西红柿,一次吃不完,放冰箱第二天再吃,也同样可能出现“肠源性青紫症”。所以不得不防。因此,这期间的家长,最好辛苦一些,每餐的蔬菜都要当时买,当时吃,不能买了放冰箱;同时,要注意精心挑选,凡是浸过水的蔬菜、出现烂叶的,都是不新鲜的蔬菜;买韭菜时,如果根部的切口不在一个断面上,就表示是不新鲜的蔬菜了。

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考前的这段时间还要注意防止食物过敏等食源性疾病的发生。引起过敏的食物很多,常见的是海鲜,其次是鱼虾类;有些水果也会过敏,如菠萝、芒果等等。因此,家长要注意观察,记住容易引起孩子食物过敏的食物,同时,尽量不要让考生吃平时没吃过的食物。

食物过敏的症状有轻有重,即使是轻度的症状,如皮疹、腹痛,也会影响情绪,从而影响考试的发挥。

厨房卫生小贴士

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这段时间的切菜板一定要刮洗干净,最好能保持干燥;

一定要有切生菜和熟菜的专用刀具、切菜板;

切熟菜前,一定要将刀具、切菜板用开水消毒;

厨房的抹布一定要清洗干净,可以放在微波炉里消毒,经常放在阳光下暴晒,这也是一种杀灭细菌的好方法;

调味料的卫生是人们容易忽略的问题。要经常检查调味品,如发现有潮湿、结块,酱油瓶、醋瓶开口处有长霉,都是细菌或霉菌污染的表现,建议停止使用;

如果做菜的爸爸妈妈有咳嗽的症状,或者皮肤感染,特别是手部皮肤的化脓性感染,那就要“下岗休息”了;

醋是一味很有效的预防食物中毒的调味料,同时也可以增加食欲,所以要善于用醋。

缓解压力,增加食欲小贴士

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考前的食欲不佳,失眠是常见事情,家长关心是正确的,但也没必要表现得特别关注,否则会更增加紧张的气氛;

注意调整饮食,但不能一下子变得特别丰盛;或者逼着孩子吃这个“补脑”的,喝那个“聪明”的;

轻松的就餐环境,是增加孩子食欲、缓解紧张情绪的良药。但要自然地表现出来,平时就应该多关心孩子的兴趣,找些共同的话题。

推荐几款开胃的菜

菠萝咕老肉

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原料:猪里脊肉300克,菠萝100克,盐、料酒、葱、姜、醋、糖、蒜、鸡蛋1只、淀粉适量。

烹调过程:先将肉切成厚约1厘米左右的片状,用刀背在肉片的两面轻砧,再切成菱形块。用盐、料酒、葱、姜腌制15分钟,再用鸡蛋液和湿淀粉拌匀,粘上干淀粉待用。

菠萝切成菱形块,用稀盐水浸泡5分钟;

锅上火加油烧热,下入肉块炸至金黄色捞出,留少量油,加入葱、姜、蒜煸香,加入糖、醋、清水烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入醋,随后加入肉块和菠萝,翻炒均匀装盘即成。

特别注意:用盐水浸泡菠萝可以避免出现过敏现象。

苹果溜鸡丁

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原料:鸡脯250克,苹果200克,盐、料酒、葱、姜、醋、糖、蒜、酱油、淀粉适量。

烹调过程:将鸡脯洗净切成1厘米见方的丁,加入盐、葱姜汁、料酒、水淀粉拌匀,苹果去皮去籽,切成丁,泡水中备用。

锅上火加油烧热,放入鸡丁炒散至熟,装盘备用。

留少量油,加入清水、酱油、糖、盐烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入醋,随后加入鸡丁和苹果,翻炒均匀装盘即成。

蒜香白肉

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原料:猪五花肉250克,葱、姜、花椒、麻油、蒜头、盐。

烹调过程:将猪肉放入凉水中煮开,捞出洗净,再放入沙锅中加葱、姜、煮40分钟,待凉透后捞出,切成片,放入盘中;蒜头用刀拍碎,剁成蒜泥。另用碗放入盐、蒜泥、麻油、花椒、开水调成卤汁,浇在肉片上即成。

 
 

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